卵磷脂小知識－台北買咖啡豆防彈咖啡豆防彈咖啡粉

卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”，然而，真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素），並以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），英文名為Lecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在於每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。

開始，卵磷脂只用作乳化劑在食品和飲料中穩定形態，改善口感，隨著大豆在國際上的風行，對卵磷脂的研究也漸漸深入，許多令人驚詫的功效被發掘出來，使人們對之不得不刮目相看。卵磷脂，一躍成為食品界矚目的熱寵。

首先，在食品工業中，卵磷脂作為所有食品的無毒、顯著強化營養、用量小、效果好的添加劑得到了廣泛的應用，如改善食品的品質和加工性能等等。卵磷脂噴塗技術的推廣對高品質的無糖速溶奶粉、大豆粉降低成本、普及市場起到了關鍵性的作用，從而使這些物美價廉的營養飲品進入千家萬戶，使廣大消費者受益。

然而最受關注的還是卵磷脂的營養及生理作用。卵磷脂的科學定義是磷脂酰膽鹼。其中磷脂是所有生命細胞的組成部分之一，對促進細胞組織的生長，維持細胞膜的正常結構與功能有重要的作用；而現代研究指出，膽鹼可有效保護肝臟免受酒精影響，維持正常肝功能，促進氨基酸新陳代謝，幫助腦部發育，增進學習能力、改善短期記憶力等等。美國國家科學院（NAS）、食品和營養委員會（FNB）已正式認定膽鹼為一種人體必需的營養素。卵磷脂是目前發現的天然的、安全性和生物可用兵性較高的膽鹼來源。另外，大豆卵磷脂與人體磷脂結構相同，對人體最有實用價值。據國內外多項研究報導，卵磷脂能提高人的記憶力、集中力，提高思維能力，有速效健腦作用；能有效降低膽固醇、淨化軟化血管，對動脈硬化形成的高血壓、腦中風、心臟病等有預防和治療作用；對各種老年疾病如帕金氏症有緩解和防治作用，是新型的抗衰老長壽保健品；有抗氧化功效，能使細胞活性化而使皮膚更健美；能分解多餘脂肪保持理想身材等等。因此，卵磷脂作為一種療效營養補充劑已被世界公認並稱之“大豆磷脂健康法”現代人的健康革命。

在市場上現已有多種卵磷脂保健藥品出售，多是高純度的且價格不菲。然而權威專家告誡，卵磷脂作為營養添加劑已得到驗證，但經提純的卵磷脂對人體的安全性尚未有科學的系統的實驗確認，因此不提倡消費者將卵磷脂作為藥品服用。同時，經多項研究表明，大豆卵磷脂與大豆蛋白質之間存在著奇妙的協同作用，雖然其機理還沒有確定，但大豆食品是卵磷脂最安全和豐富的來源已是公認的。